Tatil döneminde Avustralya yerlilerinin lezzetlerini soframıza taşıyacak 5 öneri

Avustralya'ya özgü malzemeleri yemek ve içeceklerinize dahil ederek noel ve yılbaşı kutlamalarınızı benzersiz hale getirin.

A woman holding a harvest of native Australian lilly pilly fruit which is a nutritious form of bush tucker. Source: iStockphoto / Charlie Blacker/Getty Images/iStockphoto

Öne çıkanlar

• Avustralya'ya özgü, genellikle besleyici, protein ve liflerle dolu yiyeceklere ‘bush tucker’ adı verilir.
• Bir uzmana göre, bush tucker malzemelerini değerlendirirken, Güney Yarımküre yazına uygun malzemeler düşünülmelidir.
• Yerli malzemelerin nereden geldiği hakkında araştırmak ve konuşmak, Avustralya'nın İlk Uluslarına saygı göstermenin bir yoludur.

Avustralya yerlilerine özgü, Avustralya’dan başka yerde bulunmayan yiyecek ve içeceklere ‘bush tucker’ adı veriliyor. Bush tucker, yani yerli malzemeler artık sadece yerli halklarının mensupları tarafından değil, birçok kişi tarafından keşfediliyor ve beğeniyle kullanılıyor.

Çoğu bush tucker besleyicidir, protein ve liflerle doludur. Genellikle çeşitli meyveler, bitkiler, fauna ve tohumlar içerebilir.

Yerli malzemeler son yıllarda artan bir ilgi görürken, evde yemek pişirecekler için bunları kendi yemeklerinde kullanmak ve bunun için nereden başlayacaklarını bilmek zor olabilir.

Damien Coulthard, Flinders Rangers'dan bir Adnyamathanha ve Dieri kabilesi mensubu ve aynı zamanda yerel yemek malzemeleri satan bir işletme olan Warndu'nun kurucu ortağı.

Co-founder of Warndu, Damien Coulthard. Credit: Jiwon Kim Credit: Jiwon Kim

Yemeklerimize Avustralya bitki örtüsünden ürünleri dahil ederken, keşif ve araştırmanın çok önemli olduğuna inanıyor.

Coulthard, "Nihayetinde müşterilerimizi, yerli halklarının kullandığı farklı malzemelerle deneyler yapmaya, onları keşfederek kendi yemeklerinde kullanmaya teşvik ediyoruz” diye anlatıyor.

Ve bu malzemeleri kullanmaya başlamak için bol ve çeşitli yemeklerin sunulduğu bu noel ve yılbaşı döneminden daha iyi bir zaman olmadığını düşünüyor.

İşte Avustralya’ya özgü bitki örtüsünden yararlanarak, sofaralarımıza getirebileceğimiz 5 farklı öneri…

1. Salatalarınıza yerel malzemeler ekleyin

Damien Coulthard, yerel malzemeler kullanarak bir tarife başlamak yerine, normal tarifinizden yola çıkarak buradaki malzemelerinizi değiştirmenizi öneriyor.

"Bu, farklı lezzet çeşitleri üzerinde çalışmakla ilgili" diyor.

“Örneğin, warrigal greens ıspanakla eşleştirilebilir, bizim deniz börülcesine benzeyen bir bitki olan samphire, kuşkonmazla birleştirilebilir ve lemon myrtle limona benzer ama daha güçlü bir narenciye tadı verir,” diye anlatıyor.

2. Yerel malzemeleri yiyeceklerinizi baharatlandırırken ve marine ederken kullanın

Saltbush, tuzlu tadıyla yiyecekleri baharatlandırmak için ideal bir bitki. Hindi, tavuk, kuzu veya balık servis edilecekse, tuzlu ve bitkisel bir tada sahip olan ve fırınlama, tavada kızartma ve hatta derin yağda kızartma için mükemmel olan saltbush ile baharatlandırabilirsiniz.

Biber üzümü diye çevirebileceğimiz Peperberry, etleri ovarken kullanmak için harika olabilirken, Geraldton wax ise limonlu bir çam balmumu tadına sahip olması nedeniyle, tavuğun içini doldurmak veya deniz ürünlerine eşlik etmek için idealdir.

3. Deniz ürünlerinde deneyin

Minyunballı Arabella Douglas, kültürel birliktelik üzerine çalışan bir İlk Uluslar kuruluşu olan Currie Country'nin kurucularından.

Tabaklarınıza yerel malzemeler eklerken göz önünde bulundurulması gereken şeylerden birinin, Güney Yarımküre yazıyla neyin senkronize olacağını sormak olduğunu açıklıyor.

Arabella Douglas, "Nerede olduğumuzu hatırlamalı ve Güney Yarımküre kıtasında olduğumuz gibi hareket etmeliyiz" diyor.

Arabella Douglas is a founder of Currie Country. Credit: Jiwon Kim

"Birisi bana, İlk Uluslar perspektifinden yerli ya da geleneksel Noel nedir diye soracak olursa, buna Aralık mevsiminde bu kıta için ekolojik gerçekliğin ne olduğunu sorarak cevap verebilirim,” diyor.

Douglas, karides ve deniz ürünlerinin servis için iyi seçenekler olduğuna inanıyor ve pipie denen kabuklu deniz ürünleri ile yengeç, favorileri arasında yer alıyor.

"İşin püf noktası çeşnilerin canlanmasını sağlamak” diyen Douglas, "önemli bir malzemeyi yerel bir malzemeyle nerede değiştirebileceğiniz konusunda çok bilinçliyiz" diye devam ediyor.

4. Klasik pavlovanıza yerel malzemeler katın

Strawberry gum Pavlova with wattleseed cream. Credit: Josh Geelan and Luisa Brimble

Pavlova, Avustralya'da Noel ve yılbaşını kapsayan bu şenlikli dönemde sofraların en sevilen tatlısı. Üstelik yerel malzemeleri soframıza dahil etmek için de ideal bir çeşit.

Damien Coulthard, "Herkes çilekli sakızlı pavlovamıza bayılıyor, kreması wattleseed ile yapılıyor" diyor. Whattleseed, Avustralya’daki onlarca akasya ağacı çeşitlerinden birinin tohumlarına verilen isim. Bu tohumlar düşük glisemik indekse sahip olmalarıyla biliniyor.

Pavlovanın quondong, Davidson eriği ve muntries gibi yerel meyvelerle servis edilebildiğini ekliyor. Benzer eklemeler, kremalı triffle gibi tatil sezonu favorileri için de yapılabilir.

5. Yerel malzemeleri içeceklerinize katın

Wattleseed kahveye mükemmel bir alternatif oluştururken, kafein olmadan aynı enerjiyi vermeye devam eder.

Parmak misket limonu olarak bilinen finger lime ve davidson eriği alkolsüz içeceklere hoş bir katkı sağlarken, lemon myrtle, tonik bazlı içeceklere iyi bir eşlikçidir.

River mint ve ekşimtrak ve hafif naneli bir tadı olan ant tea karışımları da sakinleştirici bir etki yaratabilir.

Bir pano yapıp, paylaşın

Yerli malzemelerin nereden geldiğini araştırmak ve bunun üzerine konuşmak, Avustralya'nın zengin mirasını kutlamanın bir yolu olabilir.

Damien Coulthard, "Eyaletinizi, Aborijin ulusunun bildiği adıyla öğrenmeye özen gösterin, oranın hikayesini öğrenerek bir pano yapın ve bunu arkadaşlarınızla paylaşarak bu öğrendiklerinizi bir kutlamaya dönüştürün” diye öneriyor…

“Bütün bunlar bize bu topraklarda sahip olduklarımız için şükretme fırsatı verecektir,” diye devam ediyor…