ประเด็นสำคัญ
- มีเห็ดประมาณ 2 แสนกว่าสายพันธุ์ในออสเตรเลีย
- การระบุชนิดเห็ดที่รับประทานได้และเห็ดพิษต้องใช้ความระมัดระวังและต้องมีความเชี่ยวชาญ
- การแยกเห็ดหมวกมรณะจากเห็ดอื่นนั้นทำได้ยาก เพราะมีลักษณะเหมือนเห็ดที่รับประทานได้
กด ▶ ฟังพอดคาสต์ด้านบน
การเก็บเห็ดรับประทานเป็นกิจกรรมที่สามารถทำได้กับครอบครัวและเพื่อนๆ
คุณคริสตี บาร์บารา (Kristy Barbara) เล่าถึงความหลังครั้งเธอเคยไปเก็บเห็ดกับคุณยายที่เมืองอัลโทนา (Altona) รัฐวิกตอเรีย
“ยายของฉันอพยพจากมอลตา (Malta) มาออสเตรเลียเมื่อปลายทศวรรษที่ 40 และการเก็บเห็ดมาทำอาหารเป็นสิ่งที่คุณยายชอบทำช่วงปีแรกๆ ที่มาอยู่ออสเตรเลีย"
มีเห็ดขาวยักษ์ที่อร่อยมากจริงๆ
เรื่องน่าสนใจ
เห็ดพิษคร่า 3 ชีวิต ที่รัฐวิกตอเรีย
คุณดิเอโก โบเนตโต (Diego Bonetto) จากไวล์ด ฟูด เวิร์กชอป (Wild Food workshop) ที่สอนวิธีหาอาหารป่า รวมถึงการหาเห็ดที่ป่าสนในรัฐนิวเซาท์เวลส์
เขากล่าวว่า แม้การหาเห็ดอาจเป็นกิจกรรมที่ดูเหมือนไม่อันตราย แต่หากไม่มีความรู้ในการแยกแยะเห็ดพันธุ์ที่ปลอดภัยจากพันธุ์ที่อันตราย ก็อาจเป็นอันตรายได้
“มีเห็ดที่กินได้อยู่ทั่วออสเตรเลีย บางชนิดเป็นที่นิยมสำหรับบางกลุ่ม เช่น เห็ดสนเป็นที่นิยมในกลุ่มคนจากโปแลนด์ รัสเซีย และอิตาลี เห็ดทุ่งสำหรับกลุ่มเกษตรกร โดยเฉพาะเกษตรกรในออสเตรเลีย การออกไปเก็บเห็ดรับประทานเป็นเรื่องที่คุณควรมีความรู้ เพราะมีความเสี่ยงด้วย”
ศาสตราจารย์เบรตต์ ซัมเมอร์เนล (Brett Summerell) หัวหน้านักวิทยาศาสตร์และผู้อำนวยการภาควิชาวิทยาศาสตร์ การศึกษา และการอนุรักษ์ที่สถาบันพฤกษศาสตร์แห่งออสเตรเลีย (Australian Institute of Botanical Science) ที่เมืองซิดนีย์ กล่าวว่าการระบุสายพันธุ์เห็ดที่รับประทานได้ในออสเตรเลียนั้นต้องใช้ความระมัดระวังและความชำนาญ
เห็ดบางชนิดในออสเตรเลียอาจแตกต่างจากเห็ดที่คุณเคยเก็บจากที่อื่น
"บางชนิดมีพิษ บางชนิดมีผลข้างเคียงบางอย่าง บางชนิดอร่อยมาก หากคุณไม่ทราบว่ามีเห็ดชนิดไหนอยู่ในบริเวณไหนบ้าง ก็เป็นไปได้ว่าคุณอาจเก็บเห็ดชนิดที่อาจเป็นอันตรายได้ ที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหรืออาจเป็นพิษร้ายแรงได้ เว้นเสียแต่ว่าคุณมีความรู้เรื่องนี้ดี หลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดไว้จะดีที่สุด”
ผู้เชี่ยวชาญวิเคราะห์เห็ดราในป่าดิบชื้นที่มีอากาศเย็น Credit: Jason Edwards/Getty Images
“หากมีใครทานเห็ดหมวกมรณะ (death cap mushroom) อาจเสี่ยงถึงชีวิตได้ เราเห็นหลายกรณีที่ต้องรีบส่งเข้าแผนกฉุกเฉินที่โรงพยาบาลด้วยโรคกระเพาะอาหารเป็นพิษ ซึ่งต้องรักษาเป็นเวลาหลายวัน อาการ ของการทานเห็ดพิษแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์เห็ดด้วย”
ออสเตรเลียมีเห็ดประมาณ 250,000 แสนสายพันธุ์ และการระบุสายพันธุ์ที่มีพิษต้องมีความรู้เรื่องนี้เป็นอย่างดี
“มีหลายสายพันธุ์ที่เป็นอันตราย บางสายพันธุ์มาจากต่างประเทศ เช่น เห็ดหมวกมรณะ เห็ดแมลงวัน (fly agarics) และชนิดที่คล้ายๆ กัน ยังมีเห็ดพื้นเมืองบางชนิดที่ดูคล้ายเห็ดนางรม (oyster mushroom) โดยเฉพาะเห็ดผี (ghost mushroom) ซึ่งค่อนข้างอันตราย"
คุณอาจคลื่นไส้ ท้องเสีย ปวดท้อง และอาจต้องเข้ารับการรักษาที่โรงพยาบาล
คำเตือน "ห้ามรับประทาน" เห็ดหมวกมรณะ Source: Moment RF / Simon McGill/Getty Images
เห็ดสายพันธุ์เดียวกับเห็ดฟางฝรั่งที่รัฐแทสเมเนีย ทำให้ไตวายได้
มีเห็ดสายพันธุ์คล้ายกันที่รัฐวิกตอเรียที่ยังไม่มีการระบุสายพันธุ์อย่างเป็นทางการอีกด้วย
คุณโบเนตโตกล่าวว่าการแยกเห็ดสายพันธุ์ที่รับประทานได้จากเห็ดสายพันธุ์ที่เป็นพิษได้นั้นต้องสามารถระบุลักษณะเฉพาะได้ ซึ่งบางครั้งอาจมองไม่เห็น หรือยังเป็นเห็ดอ่อน หรือเป็นเห็ดแก่
นั่นคือเหตุผลที่ควรมีผู้เชี่ยวชาญไปด้วย
สำหรับผู้ที่ไม่เคยหาเก็บเห็ดเพื่อทำอาหารมาก่อน ควรไปกับผู้ที่สามารถสอนได้
"คุณสามารถหาข้อมูลได้จากอินเทอร์เน็ต จากยูทูป แต่การศึกษาหาความรู้จากผู้เชี่ยวชาญจะดีกว่า การได้สอบถามเมื่อได้เห็นเห็ดอยู่ในมือ เพื่อศึกษาวิธีแยกความแตกต่างระหว่างเห็ดที่กินได้และกินไม่ได้”
คุณโบเนตโตกล่าวว่า เมื่อคุณรู้จักเห็ดที่รับประทานได้ในบริเวณนั้นแล้ว คุณจะสบายใจได้
ปัญหาคือเมื่อคุณไปหาเห็ดในที่ที่คุณไม่เคยไปมาก่อนและสับสนกับสายพันธุ์ที่คล้ายกัน
ศาสตราจารย์ซัมเมอร์เนลย้ำว่าไม่ควรเก็บเห็ดที่เน่าเปื่อยด้วย
“ควรแน่ใจว่าคุณจะไม่เก็บเห็ดที่จะเป็นอันตรายกับคุณ คุณภาพของเห็ดก็สำคัญ หากเห็ดเริ่มแก่และเริ่มเน่า คุณอาจติดเชื้อแบคทีเรียในกระเพาะได้ ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาในระบบทางเดินอาหารได้ คุณควรระมัดระวังเรื่องนี้ด้วย บางคนก็อาจแพ้เห็ดบางสายพันธุ์ด้วย ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ของแต่ละคน ข้อควรระมัดระวังเหล่านี้เพื่อให้คุณแน่ใจว่าคุณจะไม่เจ็บป่วย”
เห็ดที่โตในป่าชื้น Source: Pixabay
ยิ่งอากาศเย็นและชื้นมากเท่าไหร่ ยิ่งเป็นอากาศที่ดีสำหรับเห็ดป่า
ฤดูเก็บเห็ดเริ่มประมาณกลางเดือนมีนาคมจนถึงกลางเดือนมิถุนายน
"ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสถานที่ด้วย รัฐวิกตอเรียเริ่มเก็บได้เร็วกว่านั้นเล็กน้อย รัฐนิวเซาท์เวลส์และรัฐเซาท์ออสเตรเลียช้ากว่านั้นเล็กน้อย ปกติแล้วอีสเตอร์เป็นเวลาที่ดีในที่เห็ดเริ่มบาน”
อย่างไรก็ตาม กฎระเบียบในการเก็บเห็ดของแต่ละรัฐและมณฑลนั้นแตกต่างไป การทราบกฎเกณฑ์ในแต่ละท้องถิ่นเป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน
“อนุญาตให้เก็บเห็ดสนในป่าได้ แต่รัฐอื่นทำไม่ได้ รัฐเวสเทิร์นออสเตรเลียไม่อนุญาตให้เก็บเห็ด ไม่ว่าจะเป็นเห็ดพื้นเมืองหรือเห็ดต่างถิ่น ไม่อนุญาตให้เก็บเห็ดสนในป่าเช่นกัน และในก็เป็นเรื่องไม่ควร”
เห็ดราที่ขึ้นในป่าที่รัฐวิกตอเรีย Credit: Jason Edwards/Getty Images
กฎระเบียบเปลี่ยนไปตามแต่ละรัฐ ควรรู้กฎของแต่ละพื้นที่
"สอบถามจากหน่วยงานท้องถิ่น เทศบาลท้องถิ่นอาจสามารถบอกคุณได้ ควรตระหนักถึงเรื่องจริยธรรมและกฎหมายปฏิบัติด้วย อย่างไรก็ตาม หากเป็นพื้นที่ส่วนบุคคล คุณสามารถเก็บเห็ดได้โดยไม่มีกฎใดๆ บังคับ”
หากคุณกังวลเรื่องการบริโภคเห็ดพิษ ติดต่อ ที่เบอร์ 131 126
หากมีอาการรุนแรง โทรเบอร์ฉุกเฉิน 000
คุณสามารถติดตามข่าวสารล่าสุดจากออสเตรเลียและทั่วโลกเป็นภาษาไทยจากเอสบีเอส ไทย ได้ที่เว็บไซต์
บันทึกเว็บไซต์ของเราเก็บไว้ในบุ๊กมาร์ก เพื่อไม่ให้คุณพลาดสถานการณ์ล่าสุด หรือติดตามเราทางเฟซบุ๊กที่
เรื่องที่เกี่ยวข้อง
เก็บเห็ดป่าสนุกแต่แฝงอันตราย
