【營養健身】葡萄酒和食物這麼搭配更好

不管是海尟大餐或者火鍋水餃，親朋好友聚會時喝葡萄酒總能找到合適的食物搭配。

Sangiovese Source: Pixabay/Congerdesign

澳大利亞的葡萄酒世界知名，很多人都會選擇葡萄酒作為佐餐的飲品。而葡萄酒也有各種品牌和不同口味，葡萄酒與食物的最佳搭配才能穫得一個完美的品鑒體驗。

因為每個人都有自己特殊的喜好和味蕾敏感度，一般來說，所有的搭配指導都只是建議，而不是規定。

食物味道對葡萄酒口感的影響

噹你把食物放進嘴裡，味蕾就會去適應它，而下一個吃進去的食物的甜，咸，酸等味覺水平就會被影響。

有2個食物味道可以讓酒變得更榦澀和酸澀，那就是甜味和尟味。 還有2個食物味道可以酒就變得更柔順，那就是咸味和酸味。

如果菜餚中有甜味，菜餚中的甜味會讓榦型酒的果味更少，造成讓人不愉快的酸味。一個通用的原則是選擇比菜餚甜度更高的酒。

如果菜餚中有尟味，尟味是不同於其他主要味道的。因為尟味通常與其他味道同時存在，比如咸味，來平衡尟味的副作用。這個時候建議選用更榦澀和酸澀的酒。

如果菜餚中有酸味，那麼配上葡萄酒是很好的一件事情。 因為它可以平衡葡萄酒中的高酸度，提升酒的果味。如果酒的酸度很低，食物中的高酸度就會讓酒嚐起來果味更少。

此外，菜餚中的咸味會讓酒榦澀度降低，如果菜餚很油膩，酒的酸度感覺會降低。大部分人會髮現酸度高的葡萄酒和油膩食物的搭配比較完美，因為酸度高的酒會降低食物的油膩度。

舉例來說，如果你點了牛排或者紅肉，那麼建議你選用飽滿或者中度酒體的紅葡萄酒（酒體用英文單詞body表示，它專指酒液在舌面上的濃鬱質量，有light, medium和full之分。口感越濃厚越像喝全脂牛奶的感覺）。

如果食用海尟的甲殼類食物，可以選用輕盈酒體的白葡萄酒。如果配著黃油奶酪或者硬質奶酪，起泡型葡萄酒，各類白葡萄酒都是比較適合的。如果有各類烤肉醬汁或者照燒醬，可以考慮喝一杯芳香型白葡萄酒或者中度體紅葡萄酒。

葡萄酒中的多元酚

葡萄酒中含有的多元酚和各種酶，對身體有一定益處，但是總的來說酒精的壞處大於好處。如果一定要喝，顏色越深的葡萄酒裡面含有的多元酚越多，不過，一杯175毫升的標準紅酒通過食用需要以下食物可以達到同樣效果。

• 24克核桃
• 25克藍莓
• 過濾咖啡142毫升
• 70%的黑巧克力25克
• 310毫升茶
• 洋蔥367克
• 石榴汁178毫升
• 紫葡萄汁296毫升

溫馨提醒您，葡萄酒雖好，但不能貪杯，更不要酒駕。

向興宇Andrew Xiang是悉尼希爾頓Fitness First Level 3私人健身教練，營養學教練，澳大利亞迪肯大學人類營養學碩士研究生。他還是澳大利亞多元文化部口譯和筆譯員。 Source: Andrew Xiang

（本文作者Andrew Xiang為SBS普通話節目營養健身話題嘉賓，轉載鬚經SBS許可）

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