まず、肉屋さんの店頭に並ぶラム肉の部位の紹介です。
マーケットのラム肉。 Source: Supplied / Mayu Tomaru
★初めてでも大丈夫！オーブンにまかせて！
豪快にラムラックのオーブン焼き
[ 材料 ]
ラムラック 約800g-1kg
バター 40g
＊下味のソース
すりおろしニンニク 1かけ分
乾燥ローズマリーもしくはタイム 1-2枝分
オリーブオイル 大さじ2
塩胡椒 少々
*お好みで はちみつと酢 各大さじ1
(はちみつと酢を入れるとさらに旨みが引き立ちます)
トマトやじゃがいも等の焼き野菜 お好みで
[ 作り方 ]
1. 冷蔵庫からラムラックを取り出し、15分ほど室温に出し、なるべく均一な温度にしておく
2. ローズマリーもしくはタイムの葉だけとり、すりおろしニンニク、オリーブオイル、塩胡椒を全て混ぜ合わせる
オーブンを200℃の予熱にしておく
3. ラムラックの肉の部分に切り目をいれ、フライパンやスキレットで、バターを溶かし、ラムラックの両面にしっかり焼き色をつけて、取り出す
*最初に背脂の部分から焼きましょう
ここでは焼き色が付く位で大丈夫です
4. 焼いたラムラック全体に下味のソースをまんべんなく塗り込む
5. 予熱しておいたオーブンで約20分焼き上げる。周りに焼き野菜を入れてもOK
6. 焼き上がったら、アルミホイルで包み、10分間そのままにして予熱で最後に火を通す
7. 一本一本骨の間にナイフを入れ切り離すと、ミディアムレアに仕上がっているので、ピンク色の状態
(よく焼きたい方(ウェルダン)は、フライパンで1本1本さらに両面焼くと良い)
そのまま豪快に骨を持って、ライムなど絞って召し上がれ！
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