要點
- 原住民傳統叢林美食為澳洲本土食品，通常營養豐富，富含蛋白質和纖維。
- 一位專家解釋，添加本土食材時要考慮的是南半球的當季食品。
- 研究本土食材來源是向澳洲原住民致敬的一種方式。
原住民傳統叢林美食 bush tucker 是原產於澳洲的食品，歷史上被原住民食用並受到眾人喜愛。
大多數的 bush tucker 皆營養豐富，富含蛋白質和纖維，包括各種水果、植物、動物和種子。
儘管近年來本土食材越來越受到關注，但對於家庭廚師來說，將 bush tucker 融入菜餚可能仍是一種挑戰。
庫特哈德（Damien Coulthard）是來自 Flinders Rangers 的 Adnyamathanha 和 Dieri 人，也是本土食材企業 Warndu 的共同創立人。
庫特哈德是本土食材企業 Warndu 的共同創立人。 Credit: Jiwon Kim
庫特哈德表示：「我們希望鼓勵大家透過烹飪對不同本土食材進行試驗。」
他認為，節慶期間有各式各樣的菜餚，是開始嘗試的最佳時機。
您可以採取以下五種方法將原住民傳統叢林美食融入節慶食品當中。
1. 在沙律中加入本土食材
庫特哈德建議，只需以本土食材替換常用食材即可，不需重新製作食譜；他並指出：「這在於研究不同的味道特點。」
例如，番杏或新西蘭菠菜（warrigal greens）可以與菠菜搭配，海蘆筍或海蓬子（samphire）可以與蘆筍搭配，而檸檬香桃木（lemon myrtle）則可以帶來類似檸檬的柑橘味道，但味道更濃。
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2. 用本地食材調味醃製
如果烹調火雞、雞肉、羊肉或魚，都可以使用本土食材來調味，包括具有鹹味和草藥味的濱藜（saltbush），非常適合烤、炒甚至油炸。
胡椒梅（Pepper Berry）可以製作出肉類醃料，而蠟花（geraldton wax）則具有檸檬鬆的味道，是搭配或釀海鮮的理想選擇。
3. 吃海鮮
Minyunbal 婦女道格拉斯（Arabella Douglas）是原住民組織 Currie Country 的創立人，這個組織透過文化沉浸促進社區聯繫。
她解釋，添加本土食材時要考慮的是，什麼是南半球的當季食品？
道格拉斯是原住民組織 Currie Country 的創立人。
道格拉斯認為蝦和海鮮是不錯的選擇，而三角斧蛤（pippies）和蟹則是她的最愛。
她強調，秘訣在於製作令人耳目一新的調味料，她非常清楚食譜哪裡可以使用本土食材用作重要配料。
4. 將本土食材加入經典甜品 Pavlova
草莓桉蛋白餅，奶油中加入了金合歡籽。
庫特哈德表示：「每個人都喜歡我們（製作）的草莓桉（strawberry gum）蛋白餅，奶油中加入了金合歡籽（wattleseed）。」
他補充，與框東堅果（quondongs）、戴維森李（Davidson plum）和小漿果（muntries）等本地水果一起食用效果更好。
類似的配搭還可以用於其他節慶甜品，例如奶油鬆糕 trifle。
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5. 在飲料中添加本土食材
金合歡籽可以完美地替代咖啡，同時提供相同的能量但不含咖啡因。
手指青檸（finger limes）和戴維森李可以被添加到汽水飲料當中，而檸檬香桃木也可以搭配有氣飲料。
河薄荷（wild river mint）和螞蟻散茶（ant loose tea）則可以帶來鎮靜的效果。
研究和討論本土食材來源是慶祝澳洲豐富文化遺產的一種方式。
庫特哈德表示，這樣我們才可以真正欣賞澳洲所擁有的一切。
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