【真假三文鱼】有的虹鳟被加工成“烟熏三文鱼”和“三文鱼排”

上海津牧食品有限公司负责人丁总多年从事进口海产品国内销售业务，他说中国目前有50多家虹鳟养殖场，而虹鳟主要流向三大区域：低端的日料自助餐厅、电商，以及加工厂，有的虹鳟在加工厂被加工成了"烟熏三文鱼"和"三文鱼排"。同时，他特建议不要生吃虹鳟。

Fish Parasites Source: Dan Dan Zan

Smoked salmon parcels with minted yoghurt (Petits paquets de saumon fumé et yaourt à la menthe) Source: Taste le Tour with Gabriel Gaté

上海津牧食品有限公司负责人丁总多年从事进口海产品国内销售业务，经他手的三文鱼从挪威、智利、新西兰、英格兰、加拿大、法罗群岛到我们澳大利亚的品种应有尽有。

他说，随着日本料理在中国的普及和盛行，中国现在每年引进三文鱼5到6万吨左右，而且这个数字还在以每年6-10%的幅度增长。而早在2005年，龙羊峡就有人向他推销过虹鳟，当时的虹鳟和大西洋鲑（也就是老百姓俗称的三文鱼）之间巨大的价格差给他留下了深刻的印象。

丁总认为，虹鳟价格便宜跟中国养殖技术成熟有一定关系。目前中国有50多家养殖场，遍布北京、黑龙江、山东、山西、辽宁、吉林、陕西、青海。虹鳟鱼主要流向三大区域：低端的日本料理自助餐厅、电商，以及加工厂，有的虹鳟在加工厂被加工成了"烟熏三文鱼"和"三文鱼排"。当然虹鳟也包括流向部分中餐店和部分商超。

丁总还说，尽管现在深海养殖大西洋鲑的规模超过虹鳟，但因为国内水产养殖达到一定规模可以享受国家补贴、养殖成本低，国外养殖的虹鳟进口成本太高，所以才给大家造成误解，认为虹鳟不好。其实在国外，有时虹鳟的价格贵过大西洋鲑。他特别强调不建议生吃虹鳟，因为中国养殖虹鳟的地区太多，目前在国家没有制定生食卫生防控统一标准的前提下，寄生虫的问题需要引起注意。