不想坐以待毙 墨尔本餐厅创新服务老板亲送

墨尔本正式解封近一个月，一家中式餐饮集团除了重新开放堂食，还延续在封城期间的创新策略，立志服务更广泛饕客。点击首图收听采访音频。

Source: New Shanghai

历经维州反覆封城，不少受到打击的餐饮业，纷纷想尽办法求生存。在全澳各地有多家分店的新上海餐饮集团，墨尔本团队总监Jerry，于封城期间创新开发了在线美食平台，即便解封后也持续服务着不同于堂食的客群。

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要点：

• 墨尔本中式餐饮集团在封城期间贩售冷冻饺子与真空即食美食
• 创新服务起源于集团总监不想在家坐以待毙
• 该集团认为在线配送美食与开放堂食客群不冲突，反而相辅相成

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2011年加入餐饮集团悉尼分店的Jerry，2014年带领团队到墨尔本开设第一家分店，陆续在墨尔本拓展生意版图，位于市区的第三家分店、也是筹划许久的旗舰店，于今年四月开张。

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除了疫情期间施工展店不易，旗舰店开幕不久便遇到墨尔本多次封城，Jerry坦言，餐厅经营真的很不容易，员工也会丧失信心。 “讲白一点，毕竟大家都要吃饭、都要生活。”

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该餐饮集团墨尔本的分店，大多位于购物商场，封城期间商场不能营业，也导致用餐人流锐减。 Jerry表示，COVID-19疫情对餐饮业带来最大的挑战，便是客人改变了消费习惯：尽量减少到人多的公众场所、且转换到在线平台购物和团购美食。

我们这一、两年也在思考一些别的出路。其实讲白一点，我不想要家里坐以待毙。

和许多餐厅一样，Jerry和团队一直有和送餐平台合作，但疫情反覆变化之下，让他萌生新的想法，以照顾到不同的客群和发展多元的生意模式。

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墨尔本封城期间，不少老客人向Jerry反应，是否能购买餐厅制作的冷冻水饺，加上身为家长的Jerry观察到，不少父母在家工作、照顾孩子学业相当忙碌，根本不可能三餐都亲自下厨，“我们有做一些真空包装的食品、还有冷冻水饺等，都蛮符合现在的消费模式。”

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于是，封城期间Jerry重新号召了团队回到餐厅工作，将合适的菜色开发成真空即食包，让忙碌的家长们能够五分钟将红烧肉、宫保鸡丁等上菜。此外，他还亲自担任配送司机，将美食送遍墨尔本各地，即便路途遥远也不喊累。

员工也很开心，可以回来上班，每天有工作可以做。我觉得那是一个凝聚力的问题，想把大家聚在一起，做一些事情，然后让大家觉得说有一个希望。大家也没有什么二话，就是老板叫回来就来上班，觉得也是蛮窝心的啦！

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而今墨尔本解封近一个月，位于商场闹区的餐厅也重新开放堂食，Jerry仍坚持延续在线美食平台的服务，希望可以服务更多人，甚至照顾到一些住比较远、叫不到外卖的客人。

很多客人会传讯息或留言说声谢谢，我觉得这都是很难用金钱去衡量的。

他认为，在线订购美食和堂食的客群互不冲突，甚至能够相辅相成。

提到待客之道，Jerry说他经常和团队提醒餐饮集团竞争相当激烈，“我希望员工对待客人，就像朋友来家里吃饭，你怎么招呼朋友就怎么招呼客人，让客人笑着进来、笑着出去。”

除了创新服务范畴，他也和团队不断尝试新的菜色，除了吸引华人饕客，也希望能受到墨尔本当地人的喜爱，打破许多人眼里中餐厅的既定印象。

这是我们一直想要做到的事，也是我们一直在做的事。

（点击首图收听采访音频）

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