মূল বিষয়:
- বুশ টাকার হল অস্ট্রেলিয়ার স্থানীয় খাবার, যা পুষ্টিকর এবং প্রোটিন ও ফাইবারে ভরপুর।
- বিশেষজ্ঞরা বলেন, খাবারে বুশ টাকার ব্যবহারের কথা বিবেচনা করার সময় দক্ষিণ গোলার্ধের গ্রীষ্মকালীন আবহাওয়ার সাথে কোন খাবার সামঞ্জস্যপূর্ণ তা চিন্তা করতে হবে।
- দেশজ উপকরণগুলি কোথা থেকে আসে তা নিয়ে আলোচনা করা অস্ট্রেলিয়ার ফার্স্ট নেশনস মানুষদের শ্রদ্ধা জানানোর একটি উপায়।
খুব সম্প্রতি রান্নায় অস্ট্রেলিয়ার নেটিভ উপকরণগুলি ব্যবহারের প্রচলন আবার শুরু হয়েছে, তবে প্রতিদিনের রান্নায় হঠাৎ করে এগুলির ব্যবহার শুরু করা খানিকটা কঠিন মনে হতে পারে।
ড্যামিয়েন কুলটার্ড হলেন একজন অ্যাডনামা-থানহা ও ডিরি গোষ্ঠীর পুরুষ, যিনি ফ্লিন্ডার্স রেঞ্জার্সে থাকেন। তিনি ‘ফার্স্ট নেশনস ফুড কম্প্যানিয়ন’ এবং ‘ওয়ার্নজু মাই: ইন্ট্রোডিউসিং নেটিভ অস্ট্রেলিয়ান ইনগ্রেডিয়েন্টস টু ইওর কিচেন’ বইগুলির সহ-লেখক।
Co-founder of Warndu, Damien Coulthard. Credit: Jiwon Kim Credit: Jiwon Kim
আর এটি শুরু করার জন্যে এই উৎসবের মৌসুমই সবচেয়ে ভাল সময় হতে পারে। উৎসব আয়োজনের জন্যে বিভিন্ন রান্নায় দেশজ উপকরণগুলির ব্যবহার শুরু করার মাধ্যমে আপনার রান্নায় এ দেশের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের মিশেল নিয়ে আসার জন্যে দারুণ সুযোগ রয়েছে।
তবে শুরুতেই একেবারে নতুন কোনো খাবারের পদ রান্নার চেষ্টা না করে, বরং আপনার প্রতিদিনের রান্নায় নিয়মিত উপকরণের বদলে নেটিভ ইনগ্রেডিয়েন্টস ব্যবহার করা যায় কিনা সেই চেষ্টা করে দেখা যেতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, সালাদে আপনি স্পিনাচ বা পালং শাকের বদলে ওয়ারিগান গ্রিনস এবং অ্যাসপারাগাসের বদলে স্যাম্ফায়ার ব্যবহার করতে পারেন।
আর সালাদের বদলে যদি অন্য খাবারের পদে এগুলো ব্যবহার করতে চান, সে ক্ষেত্রে এই উপকরণগুলি দিয়ে মেইন ডিশের ওপর ম্যারিনেট বা সিজনিং করতে পারেন।
মিনইয়ানবল নারী অ্যারাবেলা ডগলাস কুরি কান্ট্রি নামক সংস্থাটির একজন প্রতিষ্ঠাতা। কুরি কান্ট্রি হচ্ছে একটি নেতৃস্থানীয় ফার্স্ট নেশনস সংস্থা যেটি সাংস্কৃতিক কর্মকান্ডের মাধ্যমে তাদের সাথে সংযুক্ত থাকতে সহায়তা করে।
Arabella Douglas is a founder of Currie Country. Credit: Jiwon Kim
ডগলাস পরিবারের খাবারের তালিকায় চিংড়ি এবং কাঁকড়া অপরিহার্য। আর মূল কৌশলটি হচ্ছে এমন মশলা তৈরি করা যা এই খাবারের সাথে যায়। তিনি বলেন যে, খাবারের স্বাদ বাড়াতে সঠিক মশলা প্রস্তুত ও ব্যবহার করা জানতে হবে।
Strawberry gum Pavlova with wattleseed cream. Credit: Josh Geelan and Luisa Brimble
আর মনে রাখতে হবে ঠান্ডা বা গরম পানীয়, যা-ই আপনার মেনুতে থাকুক না কেন, সেগুলির মাধ্যমে দেশজ স্বাদগন্ধের সাথে আপনার অতিথিদেরকে পরিচয় করিয়ে দেয়ার চমৎকার একটি সুযোগ তৈরি হয়।
যেমন, ককটেলের সাথে ফিঙ্গার লাইম এবং ডেভিডসন প্লাম খুব ভাল সংযুক্তি হতে পারে। আবার টনিক-ভিত্তিক পানীয়ের সাথে যায় লেমন মার্টল।
দেশজ উপকরণ ব্যবহারের সময় তাদের উৎস সম্পর্কে জানা এবং আলোচনা করা গুরুত্বপূর্ণ।
কারণ এভাবেই আমরা অস্ট্রেলিয়ার সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক বৈচিত্র্যের ঐতিহ্যকে উপলব্ধি করতে এবং স্বীকার করতে পারব। এই উপাদানগুলির শিকড়কে উদযাপন এবং বোঝা অস্ট্রেলিয়ার সাংস্কৃতিক উত্তরাধিকারকে সম্মান করার একটি অর্থবহ উপায়।
ডগলাস বলেন, অস্ট্রেলিয়ার সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য উদযাপন করার আরেকটি উপায় হল দেশজ উপকরণের চাষ করা, এবং অন্যদের সাথে সেগুলি ভাগ করে নেয়া।
এমন করেই এই ছুটি ও উৎসবের মৌসুমে আপনার রান্নায় খানিকটা অদল-বদল আর সংযুক্তির মাধ্যমে অস্ট্রেলিয়ার সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যকে আলিঙ্গন ও উদযাপন করুন। এই ছোট ছোট পরিবর্তনগুলি আপনার উদযাপনে নতুন মাত্রা যোগ করে উৎসবের আনন্দকে কয়েকগুণ বাড়িয়ে তুলতে পারে।
