Các cộng đồng di dân đã đem đến nước Úc rất nhiều điều tuyệt vời, một trong những điều đó là nền ẩm thực đa dạng.
Nhưng bạn có biết kết hợp những nguyên liệu khác nhau và cách chế biến khác nhau cũng sẽ đem lại lợi ích cho sức khỏe.
Tiến sĩ Michael Mosley đã ghi nhận lại trong cuốn sách mới nhất của ông, , rằng ‘hãy thử thưởng thức nhiều loại thức ăn của các nền ẩm thực khác nhau sẽ giúp hệ thống tiêu hóa chúng ta dễ thích nghi hơn’.
Tại sao sự đa dạng trong ẩm thực lại quan trọng?
“Hệ thống tiêu hóa và đường ruột của con người cũng giống như một hệ sinh thái,” giáo sư Mosley nói.
“Và một trong những điều kiện rất quan trọng của hệ sinh thái đó là sự đa dạng, và chúng ta phải chấp nhận điều đó mà không cần biết chính xác tại sao.”
Trong đường ruột của chúng ta có hơn một ngàn tỷ vi sinh vật, đại diện cho ít nhất 1,000 loại vi khuẩn. Một số loại vi khuẩn sẽ giúp thúc đẩy quá trình lên men, trong khi một số khác lại là kẻ thù của đường ruột và dạ dày.
Tiến sĩ Mosley nói, vi khuẩn không phải lúc nào cũng là ‘xấu’ và cũng không phải lúc nào cũng ‘tốt’ mà còn tùy thuộc là bao nhiêu. Có quá nhiều vi khuẩn có lợi cũng chưa chắc đã là tốt
“Và một trong những cách tốt nhất để đo lường mức độ khỏe mạnh của đường ruột là thông qua sự đa dạng trong cách ăn uống,” tiến sĩ Mosley nói.
Source: wikimedia commons
Cách ăn uống đa dạng giúp cho hệ tiêu hóa như thế nào?
Trong cuốn sách của tiến sĩ Mosley, tác giả đã giới thiệu sự kết hợp của món dhal của Ấn Độ (đậu nấu bơ) với kimchi Hàn Quốc và salad rong biển Nhật, đã cho ra một sự kết hợp hoàn hảo.
Ông cũng khuyến khích việc ăn rau quả, các loại hạt, legime, khoai tây, bánh mì, ngũ cốc, rau thơm, hải sản và dầu oliu nguyên chất.
“Tôi rất ấn tượng với các món ăn Địa Trung Hải, vì các nguyên liệu trong món ăn rất tốt trong việc sản xuất men đa dạng, và có thể cũng là một trong những nguyên do giúp sức khỏe của bạn tốt hơn vì dạ dày của bạn tốt hơn,” ông nói.
Đặc biệt, các món ăn lên men là một phương pháp tuyệt vời để cải thiện đường ruột, chẳng hạn món cải chua, món kim chi Hàn Quốc hay món saugerkraut – dưa cải muối - của Đức.
Một trong những lý do mà thức ăn lên men tốt cho dạ dày đó là, chúng chứa rất nhiều vi sinh vật. Vi sinh vật trong thức ăn lên men được biết hữu hiệu hơn hầu hết các vi khuẩn khác, rất an toàn cho ruột vì chúng có tính năng ức chế axit tuyệt đối, và phát triển được trong môi trường axit.
“Hàn Quốc là quốc gia nổi tiếng với các thức ăn lên men và người dân ở đó có tuổi thọ khá cao so với sắc dân khác trên thế giới. Phụ nữ Hàn Quốc sống rất thọ và rất khỏe mạnh,” tiến sĩ Mosley cho biết.
Source: SBS
Rong biển – loại thực phẩm giúp chữa bệnh béo phì
Ngoài ra rong biển cũng là một chất tăng cường sức khỏe cho ruột và dạ dày.
Đồng tác giả của quyển sách The Clever Guts Diet, tiến sĩ Pia Winberg, đã làm thí nghiệm trên 64 người bị thừa cân hoặc béo phì, những người này sẽ được ngẫu nhiên phát cho 3 viên con nhộng mỗi ngày trong vòng 6 tuần.
Một trong 3 viên con nhộng đó có chứa 2gram sợi rong biển đặc biệt, một viên chứa 4gram và viên cuối cùng là giả dược.
Kết quả cho thấy những người uống viên con nhộng chứa rong biển đã có sự giảm viêm loét dạ dày đáng kể, tăng lượng vi sinh vật trong đường ruột và giảm táo bón. Họ cũng cảm thấy bớt chứng thèm ngọt, thèm béo và cải thiện rối loạn sắc tố da.
Ẩm thực châu Á có rất nhiều món sử dụng rong biển, nhưng rong biển thì lại không phổ biến trong ẩm thực phương Tây.
Amanda Devine, giáo sư về sức khỏe và dinh dưỡng cộng đồng tại Đại học Edith Cowan ở Perth, cũng là người có niềm tin chắc chắn về cách thức ăn uống để có một hệ tiêu hóa khỏe mạnh.
Source: SBS
Bà đã chỉ ra các món ăn có thể bổ sung vi sinh vật có lợi cho cơ thể và cách nấu các món ăn đó.
“Đây là một lĩnh vực mới về khoa học dinh dưỡng và lợi ích của sự đa dạng vi sinh vật trong hệ tiêu hóa là rất quan trọng và nó còn ảnh hưởng tới cả hệ miễn dịch.
Mộ thành phần không thể thiểu để bổ sung sự đa dạng vi sinh vật là kháng tinh bột, có trong các rau củ, như khoai tây, gạo, ngũ cốc, đậu… Về khía cạnh này có lẽ không quốc gia nào vượt qua Ấn Độ. Ẩm thực Ấn Độ dùng rất nhiều loại đậu, như đậu lăng, đậu đen, đậu đỏ, chickpea (đậu gà).
Và trong tất cả những thứ kể trên, tất cả đều có thể tìm thấy ở Úc.
Nghe SBS Radio bằng tiếng Việt mỗi tối lúc 7pm tại
