Hay algo especial a la hora de preparar "un asado" o cocinar carne en la barbacoa. El proceso abre un espacio para la creatividad del asador o asadora y la relajación y diversión de los invitados.
Hernán Palacio, el reconocido asador de carnes de origen argentino, y creador del emprendimiento Señor BBQ, le ha agregado una chispa argentina a la humilde barbacoa de los australianos, incorporando en su parilla corderos enteros, chorizos, costillas, pollo e incluso verduras, entre otras.
Palacio es considerado un maestro de la parilla a llamas abiertas, asando carnes con sabor ahumado y sirviéndolas con su famosa salsa chimichurri, palabra que se ha incorporado en el léxico culinario de muchos australianos.
El lema de Hernán es “descubre tu latino interior" y con esta convicción, el argentino ha participado en varios festivales de cerveza y barbacoa celebrados alrededor de Australia, compartiendo los métodos tradicionales de los asados de América del Sur.
Desde hace más de una década, este afamado argentino recorre los mercados de Victoria enseñando sus técnicas y compartiendo sus recetas culinarias. También ha llevado su cocina a lugares insospechados, como balcones de la ciudad y zonas de construcción, contratado por las mismas empresas.
Palacio asegura que la principal característica del asado argentino es que se cocina con carbón, brasas y "con mucho tiempo y paciencia".
Las costillas que utiliza están cortadas de forma transversal y él les deja la grasa "para que no pierdan el sabor cuando se cocinen", a diferencia de otras técnicas de otras nacionalidades.
Escucha la entrevista con el “señor BBQ” realizada en 2021 cuando Hernán Palacios participó en el festival de la cerveza y barbacoa de Adelaide y llevó su aclamada salsa chimichurri embotellada. En esta entrevista, el “maestro de la parrilla” nos revela su mayor secreto: la receta de este famoso condimento.
Para escuchar la entrevista presiona PLAY debajo del titular de este artículo.
