Arroz con leche, la receta secreta del abuelo

“El arroz con leche de mi abuelo es una receta que tengo en mi corazón. Cuando era pequeña, él me preparaba arroz con leche cada vez que visitaba su casa, ya que siempre le hacía sonreír cuando me veía comerlo”, asegura Daen Lia, quien se ha hecho famosa por sus platillos con influencias de las cocinas española e italiana.

Arroz con leche. Credit: Daen Lia

Daen Lia, la popular cocinera experta en cocina española e italiana comparte el secreto para darle un acabado cremoso al arroz con leche.

“Se hace tradicionalmente con canela, azúcar, leche y arroz, pero mi abuelo solía darle un toque único agregando yemas de huevo.

Esto resultaba en un plato deliciosamente rico y cremoso que está entre un pudín y una natilla”, asegura Daen Lia. 

Ingredientes

6 tazas de leche entera

½ taza de azúcar blanca

¾ taza de arroz Arborio

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 yemas de huevo

1 taza de crema

Canela molida, para decorar

Cómo preparar el arroz con leche

1. En una olla grande a fuego medio poner la leche, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que hierva.

2. Una vez que esto ocurra, agregar el arroz y dejar nuevamente que hierva.

3. Bajar el fuego inmediatamente y cocinar el arroz durante 30 minutos a fuego lento. Revolver constantemente para asegurarse de que la leche no se queme.

4. Una vez que el arroz está cocido, agregar 6 cucharadas del arroz con leche cocido a las yemas de huevo y batir con bastante fuerza. Esto templará las yemas y evitará que comiencen a hacerse grumos.

5. Agregar la mezcla de las yemas de huevo y la crema a la olla del arroz con leche y cocinar a fuego lento durante 5 minutos mientras se mezcla ocasionalmente.

6. Transferir el arroz con leche a un tazón grande y espolvorear con canela.

7. Este plato se puede comer frío o caliente y se puede conservar en el frigorífico durante varios días.

Nota: Los países de habla hispana a menudo tienen diferentes nombres para ciertos ingredientes y todos son correctos. Este es un ejemplo de la riqueza y diversidad de nuestras culturas.

Fuente: SBS Food