【軟糯清香】棗蓉糕

新年快到，為了慶祝新年，不少人都喜歡準備美點招待親朋好友。《美食速遞》中，李太與盧婉霞分享鴻運當頭棗蓉糕。

Source: Ling Ling Chan

材料：

去核紅棗 300克、清水 1800 克（燉紅棗用）、栗粉 8 湯匙、澄面粉 115克（約 11湯匙）、片糖 600克、泰國木薯粉 675 克，馬蹄粉 300克、清水 900克（調粉用）

做法：

1.將清水、片糖與去核紅棗同置碗中，用大火蒸 30分鐘至腍，取水，倒入隔篩，壓成泥，再用燉紅棗糖水沖入棗蓉內再壓至幼細，棗蓉與糖水留用，棗皮去掉。

2.把調粉用的清水與粉材料調勻成粉漿。

3. 棗蓉水煮滾，沖水粉漿內拌勻，按層數分為乾粉，用一份份粉漿倒入已掃油的糕盆，用大火蒸5-7 分鐘，出現凝固狀，再倒一層生粉漿，搪平，再蒸5-7分鐘，重複步驟，直至完成，最後一層宜蒸20-30 分鐘。

註：

A： 中國點心師套用慈禧太后的養生點心，引入點心界，再輾轉再流入香港，由利苑酒家賣出名堂，繼而其他食肆陸續供應。

B：這款榚有點似泰國千層斑蘭榚，換了紅棗蓉為主料，味道清香，質感軟而有勁道，色澤艷麗，盛行時，甚受歡迎。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。

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