【東南亞風情】大樹菠蘿紅咖哩蝦

咖喱相信大家都吃不少，但除卻不同肉類外，水果亦能用作煮咖喱，更為咖喱帶來新風味。《美食速遞》中，李太將為大家帶來另一個新選擇。

Representational image of Indian food. Source: Roshni Indian Restaurant, Mackay

材料：

中蝦 24隻、紅椒 3隻、洋蔥 1個、大樹菠蘿 160克、椰汁 3杯、芫萎 3棵、蒜頭 3粒、紅咖哩膏 3湯匙、咖哩粉 1 1/2湯匙、黃薑粉 1/3湯匙

調味料：

黃糖 2湯匙、魚露 3湯匙

做法：

1. 中蝦去殼，挑腸，洗淨，吸乾水分，待用。
2. 蒜頭去衣，洗淨、剁碎、芫萎洗淨切碎。
3. 紅椒去籽洗淨、切條，洋蔥及大樹菠蘿切條待用。
4. 燒熱鑊下油、用慢火炒白蒜茸，芫萎及紅咖哩膏，加入咖哩粉及黃薑粉炒勻。
5. 徐徐加入椰汁煮勻，用黃糖及魚露調味，下洋蔥、紅椒，大樹菠蘿及中蝦煮 5分鐘至熟，即可享用。

註：

1. 若不喜辣之人士，紅辣椒可改用大紅甜椒代替。
2. 此咖哩可伴飯或面包伴食，非常醒胃。

香港有多年烹飪和教授煮食經驗的「李太」李王美芳女士，為 SBS 電台廣東話節目主持「美食速遞」多年。

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