材料：
光鴨 1隻（約16 號）、瀨粉 1 包（600克）菜遠 113 克、陳皮 1/3個 （浸軟）、八角 2粒、薑 2片、蔥 3條、雙老頭抽 4茶匙、芫荽 1棵、紹酒 1 湯匙、桂候醬 2湯匙
鴨醃料：
紹酒 1湯匙、鹽 2/3 茶匙
調味料：
清水 8杯（約 2 公升）、鹽2/3 茶匙、冰糖 30 克
做法：
- 光鴨洗淨、飛水，抹乾，用醃料塗勻鴨腔，將雙老頭抽塗在鴨皮上。
- 燒熱鑊下 4 湯匙油，放入鴨，煎至鴨皮微黃盛起。
- 鑊中燒熱 1 湯匙油，爆香薑蓉及柱候醬，放入鴨、濽酒、下調味料，一同煮滾，加入八角及陳皮，慢火炆煮約 1 小時 15 分鐘至鴨腍，取出待涼後斬件，鴨汁留用。
- 菜遠放入油鹽水中灼熟，待用。
- 瀨粉放入熱水中略浸，分放 4 碗內，再排上菜遠及鴨件，注入熱鴨湯，灑下芫荽，即可享用。
註：
一定要切去鴨尾部的兩粒油脂，否則會有腥味。
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