黑椒銀鱈魚扒大蝦
材料:
銀鱈魚4件(每件約1吋厚)
大蝦4隻
蒜茸2湯匙
洋葱茸2湯匙
生油3湯匙
拔蘭地2湯匙
鰻魚汁1/4杯
麵粉4湯匙
牛油40克
清水5湯匙
黑椒汁2茶匙
做法:
1. 銀鱈魚去鱗洗淨,抺乾水分,橫切一刀,但不要切斷,灑上適量鹽及胡椒粉調味待用。
2.大蝦去觳,剔腸洗淨切雙飛狀,加入1/4荼匙鹽調味,約醃15分鐘。將蝦攤開,夾入銀鱈魚依刀痕覆摺,撲上乾麵粉待用。
3.澆熱2湯匙及30克牛油,放入銀鱈魚夾煎兩邊呈金黃色,盛起排在碟上。
4. 用餘下之油及牛油爆香蒜茸,洋葱茸及黑椒粒,加入麵粉拌勻,再加入鰻魚汁及水煮滾成薄汁,下拔蘭地拌勻,淋於銀鱈魚扒上,可伴雜菜或焗薯享用。
註:
A 除用蝦外,亦可稍作變化加入帶子或魷魚圈,成為雜錦海鮮夾。
B 銀鱈魚必須徹底抺乾水才撲上乾粉,煎出來才不容易散開。
C 銀鱈魚片不切斷,即是切雙飛片,也可用中蝦代替大蝦。