挽救地球的健康饮食习惯

最近有研究人员建议少吃红肉多吃素菜，不但能改善人类的身体健康，更能有助改善生态环境。究竟研究人员提出甚么具体建议？余睿章在今集「时事百宝箱」为大家介绍。

Three little children holding slices of fruit and vegetables over their eyes. Source: Getty Images

据统计，全球有十亿人缺乏足够的粮食，但同时亦有超过20亿人身患肥胖或其他与饮食习惯有关的疾病，包括糖尿病及心脏病。食用一些造成这些健康问题的食物，以及人类制造及加工制成这些食物的方式，正将地球推向危险的边缘。

目前，生产食品所排放的温室气体是总排放量的三份之一，间接加剧气候变化的严重性。同时，全球的粮食系统亦正造成大规模砍伐森林及物种灭绝，并不断耗用地球的海洋及淡水资源。

更严重的是，全球每年弃置的食物量为总产量的三份一；遭浪费的食品数量足以喂饱全球饥荒人口足足四次。另外，粮食系统亦由于环境恶化及气候变化而面临威胁，影响系统每天为人类供应食用的多元、高质食粮。

Weight cutting can lead to short term weight loss but causes a host of health issues Source: SBS

为改善人类及地球的健康，研究人员开发了一种对任何人，不论地理、经济或文化背景，均适用的「星球健康饮食模式」（planetary health diet），包括每天550克蔬果、230克全麦、250克奶制品、100克来自植物的蛋白质（如扁豆、豌豆、坚果及大豆食品）、少量肉类（即每天28克鱼类、25克鸡肉、14克红肉）、每天50克脂肪、30克糖份及每星期1.5只鸡蛋。

研究人员表示，此转变是激进但可以实现的，并可在不扩展农业用地的情况下实现；同时，转变亦将能使人类减少生产过程中所使用的食水，同时亦能减少氮气及磷质的使用，对保护陆地及海洋资源尤其重要。预测到2040年，地球的粮食系统将开始吸收消化温室气体，而不再继续净排放；而二氧化碳的排放量亦必须降至零，并密切注视甲烷及氧化亚氮之排放量。

医学期刊《柳叶刀》饮食习惯委员会的研究报告，列出了五个能有效达成这个饮食习惯转变的策略：

（一）引领健康饮食习惯作为全球新趋势

通过加强公共卫生资讯及实施新辅助性政策，鼓励民众从小开始养成一个健康、可持续、美味的饮食习惯。同时，亦应限制不健康食品店舖及其宣传，鼓励饮食市集及街头小食摊档出售更健康的食品选择。

（二）种植一些对人类及地球生态有利的产物

重新调整人类粮食系统的首要来源，使农业成为可持续粮食发展的首要食品来源。具体方法包括：将有机农场废料混入种植土壤、大幅减少转动及搅拌土壤的耕作、在循环农业系统中生产更多样化的食品以保护及增强生物多样性等。

（三）生产更多正确的食品

将重点放在食品的「质素」而非生产食品的「数量」。透过使用可持续「生态农业」方法及新兴技术，如使用全球卫星定位（GPS）技术施放微量肥料。在肉类食品的生产方面，亦可重新调校饲料成份、减少谷物的份量，从而减少种植粮食所需要的土地。

（四）保护陆地及海洋生态

委员会认为，目前没有额外土地可供进行进一步农业扩张，水土流失的土地必须得到恢复或重新造林。同时，亦需保护鱼类赖以为生的海洋生态。海产数量应维持在可持续的水平，而水产养殖亦必须采取「循环生产」的模式。委员会提议由食物废料中滋生的昆虫，采集含丰富蛋白质的饲料。

（五）大幅减少粮食损失及浪费

在不适合的时间进行收割、处理农产品不当、雪藏不当等都是食品损失的主要原因之一。同样地，消费者亦应尽量减少丢弃食品的数量，加深认识「最佳食用日期」及「食品到期日」的标签，并善用剩余的食物。

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