澳大利亚是世界上公认的没有主要牲畜传染疾病（包括口蹄疫）的国家。为了保持澳大利亚产品的高标准，澳大利亚牛羊肉产业和各级政府共同努力建立了严格的标准和体系，以保证生产的整体化和产品的可追溯。这些标准和体系建立在风险评估和科学地满足国际客户需求的基础上。
符合澳大利亚标准的饲养过程
国家牲畜鉴别系统（NLIS）是澳大利亚鉴别和追溯牲畜的生物多样性、食品安全、产品一体化和市场准入方面的系统。
澳洲牛只从出生起就必须“终生”佩带一个无线NLIS设备（例如耳标或胃标），记录活畜从农场到屠宰场的交易过程，提高澳大利亚在疾病和食品事故中追踪牲畜的能力。这些数据被存贮在国家数据库中，为全球澳大利亚红肉的市场准入提供支持。
NLIS系统就像一个7x24x365的监视器，确保活畜从出生到屠宰厂的全程可追溯性。
牲畜生产保证体系 (LPA) 是一项独立审计的农场保障计划，涵盖食品安全、动物福利和生物安全。LPA体系下，生产商必须符合严格的体系要求，确保供应健康的牲畜，适合人类消费。
LPA在牧场的食品安全标准，专注食品安全管理，包括以下五个元素：畜牧场风险评估、安全和负责任的动物管理、用作饲料的农作物、谷物和牧草的处理和储藏、牲畜运送的准备、牲畜交易及运输。
Australian grass fed Demeter certified Cowobbee beef, raised at Oberon NSW. Source: SBS
全国供应商申报系统（LPA NVD）是牲畜生产保证体系（LPA）和国家育肥场认证制度（NFAS）的基础，追溯了牛只的整个交易过程：从牧场到畜牧交易市场、育肥场、运输和加工整个过程。国家供应商申报书包括了唯一的牧场鉴定编号（Property Identification Codes, PIC），记录了牛只使用任何化学药品、放牧历史和辅助饲料使用情况。
当农场主贩卖牛只时，必须如实填写供应商申报书/运单，并对此承担法律责任。
国家育肥场认证制度 (NFAS) 是澳大利亚所有生产内销与外销谷饲牛的育肥场都必须遵循的质检系统。根据NFAS的规定，牛只从农场迁移到育肥场时，必须附上NFAS记录表，同时也需要包含牛只供应商申报书。
屠宰、加工同样监管重重
所有加工厂都要执行澳大利亚标准（Australian Standard, AS)，以确保肉类及肉类产品符合澳洲卫生生产及卫生运输的要求（AS4696:2002）。政府监管部门会要求所有加工厂必须有书面记录的食品质量安全体系，此体系由政府监管部门批准，并受政府审查。
活牛进入屠宰厂后，澳大利亚农业部兽医官员会在现场实施管理，这就包括了对屠宰前动物健康检疫检查、日常监督工厂的屠宰前卫生、监控整个生产过程中的品质状况和肉类安全状况，以及屠宰后对肉品安全的检验。
除此之外，对于出口肉品有清真认证（HALAL）要求的工厂，还需要完全符合清真认证标准，并在其监督下完成生产过程。
Australia's first live beef cattle shipment to China, under the free trade deal, has arrived. (AAP) Source: AAP
澳大利亚的每一家屠宰场都遵照联邦政府的法规来经营，每家企业都经过登记注册，并落实详细的食品安全计划。在屠宰场，以人道主义的方式对待牛羊是重中之重，在整个过程中确保品质和安全也同样重要。澳大利亚的屠宰场配备先进的技术设备，确保持续改进生产效率，而不降低肉类产品安全性标准。
运输、海关，步步严苛
以上步骤都符合澳大利亚标准后，接下来就会进入到肉品打包运输阶段。
胴体或部位肉从一个工厂运到另一个工厂，必须配有澳洲农业部颁发和监管的正式肉类运输证书，标明工厂信息、产品梳理、市场资格，还要包括在运输工具书使用的任何安全封条信息。
在出口时，澳洲海关会对肉类进行检查，合格的产品将被贴上专用封条或者锁上海关锁，随后进入到各个出口目的地。
当澳洲牛肉到达中国口岸后，还将根据中国《进出口肉类检验检疫监督管理办法》[1]进行一系列的检疫检验：进口肉品必须符合中国法律、行政法规规定、食品安全国家标准的要求，以及中国与输出国家或者地区签订的相关协议、议定书、备忘录等规定的检验检疫要求以及贸易合同注明的检疫要求。
从以上一系列过程可以看出，澳大利亚牧场受到多方监管，而澳洲牛肉更是需要通过层层检验才能出口到全球其他市场。想要在澳洲造假，除了成本昂贵，更相当于在“玩火”！一旦查出有误导消费者、造假，以及其他有关产品安全方面的违法行为，企业及个人将面临巨额罚款或刑事和民事的处罚。
