圣诞味道：澳洲龙虾蘸柠檬蛋黄酱

新鲜龙虾放在浸满莳萝(dill)的汤锅中煮好，蘸上浓郁的柠檬蛋黄酱，不失为一道简单而令人印象深刻的圣诞大餐。

Source: SBS Food

如果你买不到生龙虾，也可以用煮熟的代替。如果用熟龙虾，不要再煮一遍，只需在蛋黄酱中加些莳萝，并配以柠檬。还可以用梅耶柠檬（meyer lemon），这是一种柠檬与橙子的杂交品种，它们比其他柠檬品种更甜。

适用人数：4人

准备时间：15分钟

烹饪时间：20分钟 （冷藏时间：数小时）

难易程度：容易

食材：

• 2把  莳萝（dill）
• 110克  盐
• 110克（½杯）  白糖
• 2x1公斤  青壳岩龙虾（whole green rock lobsters）（参见注释）
• 梅耶柠檬，对半切开（参见注释），并配以法式面包片

柠檬蛋黄酱（Lemon mayonnaise）配料

• ½颗  小梅耶柠檬（meyer lemon），取汁，皮刨成屑
• 2个  蛋黄
• 1茶勺  第戎芥末酱（Dijon mustard）
• 125毫升（½杯）  植物油
• 125毫升（½杯）  特级初榨橄榄油

厨师注释：

• 烤箱温度依照常规；如果采用鼓风（对流），则降低20摄氏度；
• 我们使用澳大利亚的“汤匙”及“杯”单位：1茶匙等于5毫升；
• 1汤匙等于20毫升，1杯等于250毫升；
• 所有草本调料均是新鲜的（除非另有说明）而且杯是轻压填充的；
• 所有蔬菜均是中等尺寸并去皮的（除非另有说明）；
• 所有鸡蛋均为55 – 60克（除非另有说明）。

A worker carries two lobsters to be cut at a fish store at the Sydney Fish Markets , Source: AAP

做法：

• 做柠檬蛋黄酱时，将柠檬汁、柠檬皮、蛋黄和芥末酱放入碗中，用搅拌器搅拌均匀。加入植物油，一开始慢慢滴入，然后加快速度，边加边搅拌。倒入1餐勺冷水，搅拌均匀。用盐和胡椒粉调味，如果有时间，放入冰箱冷藏几小时以提升蛋黄酱的味道。
• 将莳萝、盐、糖和3升水放入一口大汤锅中煮沸。将火调小，再焖煮10分钟。
• 加入龙虾，煮8分钟，或直到龙虾壳刚刚变成橘红色。关火，静置5分钟后将龙虾从汤中取出。放凉，然后将龙虾对半切开，把头部的龙虾黄冲洗干净。与柠檬蛋黄酱和柠檬瓣一起摆盘上餐。

注释：

• 岩龙虾（咸水小龙虾）有生的、熟的和活的。如果使用活的龙虾，将它们放在冰箱里冷藏2小时使其昏迷，再将他们放入沸水中。这是煮活龙虾最人道的方式。
• 梅耶柠檬通常长在家庭果园和后院里。你也可以用其他任何种类的柠檬代替。

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